FOLGA + Mesa ao Vivo Rio 2026: O Maior Evento de Gastronomia e Gestão do Rio de Janeiro
Idea Shake Digital · 12/06/2026
O SindRio — Sindicato de Hotéis, Bares, Restaurantes e Similares do Município do Rio de Janeiro — realiza, em parceria com o Mundo Mesa e a Revista Prazeres da Mesa, o FOLGA + Mesa ao Vivo Rio de Janeiro – Gestão & Negócios, nos dias 16 e 17 de junho de 2026, na Marina da Glória, das 9h às 17h30. Acompanhe a cobertura completa aqui no Mundo Food Service e na comunidade Conecta Food.
A iniciativa une o Fórum de Líderes na Gastronomia (FOLGA), criado pelo SindRio, ao Mesa ao Vivo, considerado o maior circuito gastronômico do Brasil. O resultado é um evento inédito que promete entrar para o calendário oficial da gastronomia carioca.
Por que o FOLGA + Mesa ao Vivo Rio é diferente?
Gastronomia deixou de ser apenas uma experiência à mesa. Hoje, é um dos setores mais dinâmicos da economia criativa brasileira, movimentando turismo, hospitalidade, inovação e comportamento de consumo. O FOLGA + Mesa ao Vivo Rio nasceu para fortalecer esse mercado, oferecendo em dois dias:
- 29 palestras, painéis, aulas-show e degustações distribuídas em dois palcos simultâneos
- Participação de nomes nacionais e internacionais da gastronomia e gestão
- Operações gastronômicas de 5 restaurantes durante todo o evento
- Acesso a quase 40 parceiros com produtos e serviços para o food service
- Entrada gratuita para associados SindRio (até 3 ingressos por CNPJ, por dia)
“Com a união com o Mundo Mesa, o FOLGA passa de 1 para 2 dias, tem um ganho significativo de conteúdo, aumenta sua audiência e relevância e configura-se como um evento nacional.”
— Sérgio Abdon, Diretor Executivo do SindRio
Gastón Acurio Abre o Evento: Gastronomia como Identidade Nacional
O chef e empresário peruano Gastón Acurio, referência mundial na valorização da gastronomia latino-americana e responsável por mais de 70 restaurantes ao redor do mundo, estará presente na abertura oficial do evento, ao lado de Daniela Maia, Secretária Municipal de Turismo do Rio de Janeiro.
A palestra de abertura, intitulada “Gastronomia como Identidade e Orgulho Nacional”, dá o tom do que o evento propõe: elevar o olhar sobre a gastronomia brasileira e carioca no cenário global.
Programação Completa — Auditório e Arena Gastronômica
📅 16 de Junho (Terça-feira)
| Horário | Auditório | Arena Gastronômica |
|---|---|---|
| 09:00 | Credenciamento e Café da Manhã | |
| 10:20 | Abertura Oficial | — |
| 10:35 | Gastronomia como Identidade e Orgulho Nacional — Gastón Acurio e Daniela Maia | — |
| 11:35 | Dados Econômicos do Setor — Raphael Rodrigues | Do Clique à Mesa: Integração entre Delivery e Salão — Bruna Paranhos e Rafael Costa |
| 12:15 | Treinamento In House — Paulo Bitelman e Erika Guedes | A Revolução do Prato: Canetas Emagrecedoras e o Food Service — SEBRAE |
| 12:55 | Gastronomia na Tijuca — Dianna Macedo, Pierluigi Russo e Marcos Nascimento | A Técnica do Sous Vide — Alain Poletto |
| 13:55 | Negócios na Periferia — Ademario Silva | Três Corações — Bruno Carnavale e Thiago Lourenço |
| 14:35 | Tradição e Inovação nos Botecos Cariocas — Guilherme Bon, Priscila Continentino e Eliana Rocha | — |
| 14:40 | — | Brunch com Frescatto — Paula Prandini |
| 15:35 | — | Sobremesa, um Doce Negócio — Carole Crema |
| 15:40 | Formação e Inclusão no Mercado de Trabalho — João Diamante | — |
| 16:20 | Experiência do Cliente — Gustavo Lima e Bernardo Netto | — |
| 16:40 | — | Degustação Miolo |
| 16:50 | Coquetel de Encerramento | |
📅 17 de Junho (Quarta-feira)
| Horário | Auditório | Arena Gastronômica |
|---|---|---|
| 09:00 | Credenciamento e Café da Manhã | |
| 10:20 | Abertura Oficial | — |
| 10:35 | Gestão de Equipe — Morena Leite | — |
| 11:10 | — | Gestão de Relacionamento para Restaurantes — Brenno Gaudio |
| 11:15 | Influência do Turismo nos Serviços da Cidade — Antonio Saraiva, Sandro Fernandes e Netto Moreira | — |
| 11:45 | — | Nova Lei de Mesas e Cadeiras — Rafael Aloísio Freitas |
| 12:10 | — | Uso Consciente dos Insumos — Gerônimo Athuel |
| 12:15 | Reforma Tributária — Dra. Mariana Cardoso | — |
| 12:55 | Jornada de Trabalho — Rafa Brito Pereira e Lucio Vieira | Desvendando o Bacalhau da Noruega — Flávia Quaresma e Giselle Martins |
| 13:50 | — | Pratos Emblemáticos que Definem um Negócio — Kátia Barbosa |
| 13:55 | Perspectivas do Setor — Fernando Blower | — |
| 14:35 | Bons Negócios pela Manhã — Fernando Kaplan, Rachel Apollonio e Kiko Dantas | Fermentação e Escola de Panificação — Rogério Shimura |
| 15:35 | — | Aqui se Faz, Aqui se Serve — João Paulo Frankenfeld |
| 15:40 | IA dentro das Cozinhas — Ricardo Dornelles | — |
| 16:20 | Criar e Gerir 8 Restaurantes no Eixo Rio-SP — Fábio Dupin | — |
| 16:30 | — | Degustação Aurora |
| 16:50 | Encerramento Oficial | |
Palestrantes e Destaque de Conteúdo
A curadoria do evento, assinada pelo SindRio e pelo Mundo Mesa, reuniu um time de alto calibre para abordar os principais desafios e oportunidades do food service em 2026:
- Gastón Acurio — Gastronomia como identidade nacional e valorização latino-americana
- Morena Leite — Gestão de equipes em restaurantes
- Carole Crema — Sobremesa como negócio estratégico
- Rogério Shimura — Fermentação e escola de panificação
- Flávia Quaresma — Desvendando o Bacalhau da Noruega
- João Diamante — Formação e inclusão no mercado de trabalho
- Kátia Barbosa — Pratos emblemáticos que definem um negócio
- Alain Poletto — Técnica do Sous Vide
- Paula Prandini — Brunch como tendência de mercado
- Ricardo Dornelles — Inteligência Artificial dentro das cozinhas
- João Paulo Frankenfeld — Produção local e autoral
- Ademario Silva — Negócios nas periferias
- Gerônimo Athuel — Uso consciente dos insumos
- Fábio Dupin — Criar e gerir 8 restaurantes no eixo Rio-SP
Experiências Gastronômicas: 5 Restaurantes em Plena Operação
O evento também é uma festa para o paladar. Com operação simultânea às palestras, cinco restaurantes estarão à disposição dos participantes durante os dois dias:
- Sofia — Bolinho de feijoada, arroz de moqueca, arroz de costela e tapa na cara
- Bar do Momo — Arroz de rabada, salada com bacalhau, bobó de camarão, bolovo de bacalhau e pudim
- Empório Jardim — Pão de queijo de gruyère, torta Ouro do Jardim, salpicão de frango defumado e palmier
- Cumbuca — Pira na batatinha, salmão hula hula, estrogonofe sarado e chocumbuca
- Associação de Chefes França & Brasil — Wellington de camarões, bœuf bourguignon, frites com molho belga e fondant de chocolate belga
Marcas como Miolo, Aurora, Frescatto e Três Corações também participam com degustações, ativações e experiências ao longo da programação.
Temas em Destaque: O Futuro do Food Service em Pauta
Os debates abordarão os temas mais urgentes e estratégicos do setor de alimentação:
- Reforma tributária para bares e restaurantes
- Inteligência Artificial nas cozinhas
- Gestão de equipes e jornada de trabalho
- Experiência do cliente e fidelização
- Sustentabilidade e uso consciente de insumos
- Comportamento do consumidor pós-pandemia
- Inovação nos botecos cariocas
- Turismo gastronômico e impacto no Rio de Janeiro
- Marketing digital e integração delivery-salão
- Fermentação e panificação artesanal
- Negócios nas periferias e inclusão
- Brunch como tendência de mercado
- Impacto das “canetas emagrecedoras” no food service
- Nova Lei de Mesas e Cadeiras
- Treinamento in house e formação de equipes
Acompanhe pela Comunidade Conecta Food
Quer ir além da cobertura? Acesse a comunidade Conecta Food e participe das discussões, bastidores e conteúdos exclusivos gerados a partir do evento.
🔗 Acesse e seja membro:sejamembro.conecta.food
Inscrições, Ingressos e Informações
As inscrições estão abertas. Confira as condições:
- ✅ Associados SindRio: Entrada gratuita — até 3 ingressos por CNPJ, por dia
- 💳 Ingresso avulso (não associado): R$ 250,00 por dia
- 🎟️ Pacote dois dias: R$ 400,00
📌 Inscrições:bit.ly/FOLGAMAVpm
Serviço
- 📅 Data: 16 e 17 de junho de 2026
- 🕘 Horário: Das 9h às 17h30
- 📍 Local: Marina da Glória — Av. Infante Dom Henrique, S/N – Glória, Rio de Janeiro – RJ
- 🌐 Sites:sindrio.com.br | prazeresdamesa.com.br
- 📸 Instagram: @sindrio_oficial | @prazeresdamesa
- 🤝 Comunidade:sejamembro.conecta.food
Perguntas Frequentes sobre o FOLGA + Mesa ao Vivo Rio 2026
O que é o FOLGA + Mesa ao Vivo Rio 2026?
O FOLGA + Mesa ao Vivo Rio 2026 é o maior evento de gastronomia e gestão do food service do Rio de Janeiro, realizado nos dias 16 e 17 de junho de 2026, na Marina da Glória. Promovido pelo SindRio, Mundo Mesa e Prazeres da Mesa, o evento reúne em dois dias 29 palestras, painéis, aulas-show, degustações e experiências gastronômicas com nomes como Gastón Acurio, Morena Leite e Carole Crema.
Quando e onde acontece o FOLGA + Mesa ao Vivo Rio?
O evento acontece nos dias 16 e 17 de junho de 2026, das 9h às 17h30, na Marina da Glória — Av. Infante Dom Henrique, S/N, Glória, Rio de Janeiro – RJ.
O FOLGA + Mesa ao Vivo Rio tem entrada gratuita?
Sim. Associados do SindRio têm direito a até três ingressos gratuitos por CNPJ, por dia. Para não associados, o ingresso individual custa R$ 250,00 por dia ou R$ 400,00 para o pacote dos dois dias.
Quem são os palestrantes do FOLGA + Mesa ao Vivo Rio 2026?
O evento conta com mais de 30 palestrantes, incluindo o chef internacional Gastón Acurio, Morena Leite, Carole Crema, Rogério Shimura, Flávia Quaresma, João Diamante, Kátia Barbosa, Ademario Silva, Alain Poletto, Paula Prandini, João Paulo Frankenfeld, Ricardo Dornelles, entre outros líderes do setor gastronômico e empresarial brasileiro.
Quem pode participar do FOLGA + Mesa ao Vivo Rio?
O evento é voltado para chefs, donos e sócios de bares, restaurantes, cafeterias, lanchonetes, quiosques e demais negócios do setor de alimentação que buscam atualização profissional, networking e ferramentas para impulsionar seus empreendimentos. Profissionais de gestão, marketing gastronômico e fornecedores do food service também são bem-vindos.
Como fazer a inscrição no FOLGA + Mesa ao Vivo Rio 2026?
As inscrições podem ser feitas pelo link: https://bit.ly/FOLGAMAVpm ou pelo site prazeresdamesa.com.br/folga-e-mesa-ao-vivo-rio-de-janeiro-2026/. Associados SindRio devem se inscrever pelo portal do sindicato para garantir o ingresso gratuito.
Gastón Acurio vai participar do FOLGA + Mesa ao Vivo Rio 2026?
Sim. O chef e empresário peruano Gastón Acurio, referência mundial na valorização da gastronomia latino-americana e responsável por mais de 70 restaurantes ao redor do mundo, participa da abertura oficial do evento no dia 16 de junho, com a palestra “Gastronomia como Identidade e Orgulho Nacional”, ao lado de Daniela Maia, Secretária Municipal de Turismo do Rio de Janeiro.
Quais temas serão abordados no FOLGA + Mesa ao Vivo Rio?
Os debates cobrem os principais temas do food service em 2026: reforma tributária, inteligência artificial nas cozinhas, gestão de equipes e jornada de trabalho, experiência do cliente, sustentabilidade, comportamento do consumidor, inovação nos botecos cariocas, turismo gastronômico, marketing digital, delivery e salão integrados, fermentação, panificação, negócios nas periferias, brunch como tendência de mercado e o impacto das canetas emagrecedoras no food service.
Haverá comida disponível durante o FOLGA + Mesa ao Vivo Rio?
Sim. Durante os dois dias do evento, cinco restaurantes estarão em plena operação: Sofia, Bar do Momo, Empório Jardim, Cumbuca e Associação de Chefes França & Brasil, oferecendo uma ampla variedade de pratos. As palestras acontecem sem pausa para almoço, permitindo que os participantes se alimentem no momento que preferirem.
O que é o SindRio e qual seu papel no FOLGA?
O SindRio é o Sindicato de Hotéis, Bares, Restaurantes e Similares do Município do Rio de Janeiro. É o criador do Fórum de Líderes na Gastronomia (FOLGA) e o principal realizador do FOLGA + Mesa ao Vivo Rio 2026. Associados SindRio têm acesso gratuito ao evento (até 3 ingressos por CNPJ, por dia).
Quais empresas e marcas participam como parceiras do evento?
O evento conta com quase 40 parceiros, entre eles: iFood, SEBRAE, Prefeitura do Rio, Unilever Pro, Bacalhau da Noruega, Frescatto, McCain, Seara, Rational, Miolo, Vinícola Aurora, Três Corações, Goomer, Takeat, Ambev, Villa Camarão, CIEE Rio, Pluxee, Grupo Nebraska e muitos outros fornecedores e serviços essenciais para o setor.
Onde acompanhar a cobertura do FOLGA + Mesa ao Vivo Rio 2026?
A cobertura completa do evento está disponível aqui no portal Mundo Food Service. Você também pode participar das discussões e acessar conteúdos exclusivos pela comunidade Conecta Food em sejamembro.conecta.food.