Livros recomendados pela comunidade conecta food para donos, gestores e profissionais de bares e restaurantes.
Ro Gouvêa
“Restaurante não dá dinheiro. Dá trabalho. E trabalho dá dinheiro.” O Manual do Gestor Gastronômico é um guia prático, escrito em linguagem simples e acessível, para quem quer aprender sobre gestão de restaurantes e negócios de alimentação ou aprimorar a gestão do próprio negócio. Ao longo do livro, temas fundamentais da operação e da administração gastronômica são apresentados de forma prática: custos, ficha técnica, formação de preços, margem de contribuição, engenharia de cardápio, controle financeiro, DRE, indicadores, processos, equipe, liderança e planejamento. Mais do que apresentar conceitos, o livro aproxima a gestão da realidade de quem está à frente de um restaurante, bar, cafeteria ou outro negócio de alimentação, permitindo compreender os números, organizar a operação e tomar decisões com mais segurança. Indicado para empreendedores, gestores, profissionais da gastronomia, estudantes e também para quem deseja começar a aprender sobre gestão de restaurantes.
Senac Editoras
Chef profissional é essencial para qualquer chef que deseje aprender e aperfeiçoar suas técnicas. Essa bíblia dos chefs reflete, como poucas obras, a forma como as pessoas cozinham e comem, e ainda procura discutir uma vasta gama de assuntos, que vão de uma análise do trabalho do chef a capítulos específicos sobre molhos, sopas, carnes, vegetais, grãos, café da manhã, bolos, pães etc., de receitas simples a preparações mais sofisticadas. O livro inclui informações essenciais sobre nutrição, segurança alimentar e da cozinha, equipamentos e ingredientes, assim como mais de 640 receitas e suas variações.
Massimo Montanari
A comida é uma expressão da cultura não só quando produzida, mas também ao ser preparada e consumida. Partindo desse pressuposto, Montanari explora a ideia de que todos os processos que envolvem a comida, desde a coleta e cultivo, até a preparação e consumo, são culturais e, por meio deles, traça um caminho para entender mais a sociedade. Para o autor, as pessoas não utilizam apenas o que é oferecido pela natureza, mas criam alimentos, preparam-nos seguindo técnicas e não comem qualquer coisa, escolhendo o que lhes convém conforme critérios também culturais. Sendo assim, este livro é essencial para quem busca compreender esse ser social, cuja identidade é resultado do entrecruzamento desenvolvido ao longo da história.
Bernard Lahousse (Autor), Peter Coucquyt (Autor), Johan Langenbick (Autor)
Com base em uma inovadora pesquisa científica que alia a neurogastronomia (como o cérebro percebe o sabor) à análise dos perfis aromáticos dos componentes químicos presentes nos alimentos, o método Foodpairing possibilita identificar quais alimentos combinam bem entre si. Ao explicar por que as combinações que conhecemos e amamos dão tão certo, Foodpairing – A arte e a ciência de combinar alimentos abre um novo mundo de possibilidades deliciosas que transformarão o modo como comemos, apresentando muitas outras combinações possíveis, além da ciência por trás desses sabores. Com esta publicação, o Senac São Paulo apresenta uma referência essencial e um clássico instantâneo para qualquer pessoa interessada em como comer bem.
Instituto Americano de Culinária
O garde manger tem conquistado cada vez mais importância na gastronomia. Isso se deve ao fato de que a cozinha fria se preocupa com os mínimos detalhes, desde a apresentação e a harmonização das cores do prato até a união de sabor e textura dos ingredientes. Tantos detalhes requer o domínio de como manusear corretamente os alimentos. Garde manger: a arte e o ofício da cozinha fria baseia-se na prática contemporânea da gastronomia, traduzindo habilidades e técnicas em palavras, imagens e receitas. Com linguagem acessível, apresenta informações detalhadas sobre o preparo de molhos frios e sopas, saladas, sanduíches, produtos embutidos, galantines, conservas, queijos, hors-d¿oeuvre e aperitivos, além de trazer dicas de como organizar e dispor os pratos em um buffet.