Chef e consultora Ro Gouvêa lança "Manual do Gestor Gastronômico" no Rio
Idea Shake Digital · 04/09/2026
A chef, professora e consultora Ro Gouvêa lançou nesta terça-feira (01/09) o livro Manual do Gestor Gastronômico, na Livraria da Travessa do Shopping Leblon, no Rio de Janeiro. Colunista do Mundo Food Service, Ro reúne no livro quase três décadas de trajetória entre cozinhas, salas de aula e consultoria para bares, hotéis e restaurantes.
São 344 páginas organizadas em cinco pilares — direção, margem, estrutura, pessoas e controle — que tratam dos temas que decidem se um negócio de alimentação continua de pé ou não: custos, preços, equipe, estoque, processos e fluxo de caixa. A obra ainda traz o "Caderno do Gestor", com 30 planilhas e ferramentas prontas para aplicação.
Professora por 18 anos e responsável por coordenar, durante uma década, uma pós-graduação em Gestão de Restaurantes, Ro também tem certificação internacional da École Hôtelière de Lausanne, uma das instituições mais respeitadas do mundo em hospitalidade. No livro, ela resume o recado central numa frase: "Restaurante não dá dinheiro. Restaurante dá trabalho. E trabalho dá dinheiro."
Plateia de peso
O lançamento reuniu nomes de peso da gastronomia carioca, segundo cobertura da coluna de Lu Lacerda na VEJA RIO. Passaram pelo evento a chef e consultora Ciça Roxo, o chef Claude Lapeyre (um dos precursores da alta gastronomia francesa no Rio, radicado na cidade desde 1977), Fernando Sá (hoje sócio da Pastrella e da GNA — Gestão de Negócios de Alimentação, com passagens pelos grupos Troisgros e Fasano) e Sérgio Abdon, diretor executivo do Sindrio.
Também estiveram presentes Cynthia Jacques, diretora de comunicação do Sindicato de Bares e Restaurantes do Rio e colunista da conecta food, e Fabio Costa, fundador do Mundo Food Service, que prestigiaram de perto o lançamento da colega de comunidade.
Manual do Gestor Gastronômico já está disponível para compra.
Quem quiser se aprofundar nos temas do livro na prática pode participar do Workshop Gestor Gastronômico, com a própria Ro Gouvêa, de 14 a 17 de setembro, sempre das 19h às 20h30 — um dia para cada pilar (Direção, Margem, Estrutura e Pessoas). As vagas são limitadas.
Fonte: coluna de Lu Lacerda, VEJA RIO.