Mulheres na gastronomia: as muitas formas de transformar comida em trabalho, memória e futuro

Cynthia Jacques · 25/09/2026

Da cozinha de casa ao restaurante, do doce artesanal à consultoria, mulheres ocupam diferentes lugares no food service e ajudam a reescrever a história da gastronomia brasileira.

Qual é a importância das mulheres na gastronomia?

As mulheres são fundamentais na gastronomia porque atuam em toda a cadeia do food service. Cozinham, empreendem, administram restaurantes, formam equipes, pesquisam ingredientes, desenvolvem produtos, preservam tradições, educam o paladar e constroem novas formas de relação com a comida.

Sua presença não é novidade. O que muda é a visibilidade de sua autoria.

A história da gastronomia costuma ser contada por nomes, restaurantes e pratos. Mas, antes de virar assinatura, um prato quase sempre passou por muitas mãos. Houve quem conhecesse o ponto, guardasse a receita, organizasse a mesa, comprasse os ingredientes, alimentasse uma família, formasse uma equipe e percebesse, antes de todo mundo, que havia ali uma possibilidade de negócio.

Muitas dessas mãos são de mulheres.

Não é preciso olhar apenas para as tendências recentes, para as cozinhas autorais ou para os prêmios internacionais. As mulheres já estavam ali quando a gastronomia ainda era chamada simplesmente de trabalho; quando a técnica aprendida em casa não recebia o nome de conhecimento; quando o cuidado era esperado, mas a autoria raramente era reconhecida.

Foi a partir dessa percepção que levei ao coletivo das Matildes, grupo de WhatsApp criado pela minha brilhante amiga Antonia Leite Barbosa, do qual tenho enorme orgulho de fazer parte, o projeto Matildes Culinárias. A iniciativa reúne sete mulheres que deixam sua marca na gastronomia carioca: Drica Reis, Cristiana Beltrão, Carolyna Vaz, Mariana Daiha Vidal, Elisa Mendes de Almeida, Marta Proto e Bianca Damaren.

São trajetórias distintas, mas atravessadas por uma mesma disposição: criar, transformar e abrir caminhos. Na minha opinião, elas são uma amostra muito potente da força das mulheres nesse setor.

Aqui, aproveito para incluir outras mulheres que também fazem a diferença no food service: a chef carioca Roberta Ciasca, à frente do único restaurante do Rio de Janeiro comandado por uma mulher presente em todas as edições do Guia Michelin na cidade; Dianna Macedo, talentosa confeiteira com quem divido as páginas do Mundo Food Service; e Ro Gouvêa, colunista da casa, que, ao lado de Ciça Roxo, conduz o projeto Consultoras na Cozinha, voltado à consultoria, à formação e ao compartilhamento de conhecimentos com gestores de bares e restaurantes.

A pergunta, então, não é se as mulheres fazem parte da gastronomia. A pergunta é por que ainda precisamos reafirmar isso.

A mulher que cozinha também pode ser autora

Durante muito tempo, a cozinha foi associada ao feminino quando representava cuidado, obrigação ou serviço. A mesma cozinha se tornava território masculino quando vinha acompanhada de prestígio, remuneração, liderança e reconhecimento público.

Essa divisão nunca refletiu a realidade. Mulheres sempre produziram conhecimento culinário. O que faltou, muitas vezes, foi reconhecer esse conhecimento como técnica, trabalho e patrimônio. Preparar um alimento também envolve decisão, repertório, gestão, criatividade, negociação, pesquisa e visão de futuro.

Quando uma mulher abre um restaurante, não está apenas ocupando uma praça ou montando um cardápio. Está tomando decisões sobre identidade, fornecedores, equipe, experiência, preço, sustentabilidade e relação com o território. Quando cria um doce, uma conserva, um buffet, uma consultoria ou uma marca, transforma uma habilidade em linguagem e, muitas vezes, em autonomia financeira.

É por isso que falar sobre mulheres na gastronomia não pode significar apenas listar chefs. A cozinha é maior do que a figura de quem aparece na finalização do prato.

Mulheres que fazem a gastronomia acontecer

As Matildes Culinárias mostram que não existe uma única forma de construir uma carreira no setor. Drica Reis representa a gestão, o acolhimento e a capacidade de transformar a cozinha em novos negócios. Cristiana Beltrão aproxima restaurante, pesquisa, cultura e sustentabilidade à frente do Bazzar e do Instituto Bazzar. Carolyna Vaz conecta gastronomia, saúde, biodiversidade e alimentação regenerativa, com trabalhos como o Jacalhau, feito a partir da jaca verde.

Mariana Daiha Vidal transformou a experiência como advogada em autoria gastronômica, bufê e livros sobre cidades. Elisa Mendes de Almeida atua na comunicação, aproximando restaurantes, receitas, profissionais e leitores. Marta Proto levou de Pelotas para o Rio de Janeiro uma receita de família de bem-casados, transformando memória em negócio. Bianca Damaren, da Segredos de B, reinventou a palha italiana e criou uma linguagem própria para o doce no mercado de festas.

Esse conjunto também ajuda a ampliar a conversa. A gastronomia não é feita apenas por quem cozinha. Ela depende de quem pesquisa, administra, comunica, ensina, fornece, cuida de equipes e cria condições para que um negócio continue existindo.

Drica Reis: da cozinha do D.R.I. a novos caminhos

Começar por Drica Reis, do D.R.I., é reconhecer uma mulher que há anos faz parte da gastronomia carioca e que entende a cozinha como espaço de criação, acolhimento e negócio. À frente do restaurante e de projetos ligados à alimentação, Drica construiu uma trajetória marcada pela capacidade de transformar ideias em experiências e de perceber novas possibilidades para o trabalho gastronômico.

Sua história também mostra que uma chef ou restauratrice não precisa permanecer presa a um único formato. A cozinha pode se desdobrar em consultoria, produtos, novos negócios e outras formas de cuidar por meio da comida. Ao ampliar seu campo de atuação, Drica evidencia a versatilidade que muitas mulheres exercem diariamente, ainda que o mercado nem sempre reconheça todas as dimensões desse trabalho.

Drica Reis abre este percurso porque sua trajetória ajuda a lembrar que a força feminina na gastronomia não está apenas no prato servido. Está também na gestão, na adaptação, na coragem de recomeçar e na capacidade de criar caminhos quando os modelos existentes já não dão conta dos sonhos ou das necessidades.

Roberta Ciasca: consistência, amizade e liderança

Roberta Ciasca ocupa um lugar especial nesta história. Minha amiga desde a infância, quando convivíamos nas aulas de dança da Carlota Portella, ela construiu uma trajetória que acompanho com admiração. Chef e restauratrice, está à frente do Miam Miam, do Brota e do Libô, no Rio de Janeiro.

Em 2026, o Miam Miam completa 20 anos, revisitando pratos marcantes sem perder sua identidade. O restaurante recebeu prêmios desde o primeiro ano e mantém, desde 2016, o selo Bib Gourmand do Guia Michelin, estando presente em todas as edições do guia no Rio de Janeiro. À frente também do Brota e do Libô, Roberta mostra que sua história não se resume ao reconhecimento de uma chef. Inclui a capacidade de criar, administrar, renovar e manter vivos negócios gastronômicos com personalidade.

Sua trajetória ajuda a lembrar que liderança também é consistência. É sustentar uma visão, formar equipes, ouvir o público, fazer escolhas e saber atualizar uma casa sem apagar sua memória.

Ciça Roxo e Ro Gouvêa: da cozinha à gestão do negócio

Ciça Roxo e Ro Gouvêa são sócias no projeto Consultoras na Cozinha, criado para oferecer consultorias, mentorias e treinamentos a negócios de alimentação. As duas também atuam como cozinheiras, professoras e gestoras, uma combinação que desloca a imagem da chef para além do prato.

Ciça construiu uma trajetória entre cozinha, consultoria, docência e gestão. À frente da Aguce Gastronomia e com experiência em formação profissional, trabalha com cardápios, processos, alimentação saudável e sustentável, além de valorizar pequenos produtores e o consumo consciente. Seu percurso também inclui a participação no projeto Olhar Saudável, voltado à produção orgânica, às feiras e à relação entre comida, território e escolhas cotidianas.

Ro Gouvêa atua na gestão de restaurantes, na formação de equipes e no desenvolvimento de negócios de alimentos e bebidas. Colunista do Mundo Food Service, organiza esse conhecimento em consultorias, treinamentos e ferramentas práticas. Recentemente, lançou o Manual do Gestor Gastronômico, publicação que estrutura a administração de um negócio em cinco pilares: direção, margem, estrutura, pessoas e controle.

A parceria entre Ciça e Ro revela uma frente muitas vezes pouco visível do trabalho feminino na gastronomia: a autoria intelectual. Antes de um restaurante funcionar bem, é preciso definir processos, organizar custos, formar pessoas e tomar decisões. Também é preciso ensinar outras profissionais a fazer o mesmo.

Dianna Macedo: confeitaria autoral e operação food service

Dianna Macedo, colunista do Mundo Food Service, construiu sua carreira em diferentes ambientes da alimentação, entre hotelaria, navio de cruzeiro, clubes, restaurantes, consultoria e ensino. Hoje, é chef confeiteira e sócia da Dianna Bakery e da Dianna Sweet Shop, no Rio de Janeiro.

Sua trajetória mostra como a confeitaria pode deixar de ser apenas uma produção artesanal para se transformar em uma operação estruturada. Ao lado de Teca Cavalcanti, Dianna criou negócios com produção diária, cozinha aberta e referências que passam pela confeitaria clássica, pela longa fermentação e por sabores associados a Londres.

Na Dianna Bakery, a operação começou de forma compacta durante a pandemia e ganhou identidade própria. Na Dianna Sweet Shop, a proposta se amplia com produtos como crumbles, cookies, milk shakes e sausage rolls, em um formato voltado ao consumo rápido, sem abrir mão da autoria.

Mais do que reunir receitas, Dianna administra uma cadeia de decisões: desenvolvimento de produtos, produção, equipe, atendimento, custos e experiência. A confeitaria, nesse caso, aparece como negócio autoral, mas também como espaço de liderança compartilhada e construção de futuro.

Da receita afetiva ao negócio de gastronomia

A trajetória de Bianca Damaren, fundadora da Segredos de B, mostra como uma receita pode se transformar em categoria de mercado. Depois de anos no mundo corporativo, Bianca aproximou a maternidade e as panelas. Em 2015, começou a empreender com doces e encontrou uma oportunidade no mercado de festas: reinventar a palha italiana, um clássico brasileiro, em formatos, recheios e apresentações pensados para celebrações.

O ponto mais interessante não é apenas o doce. É o olhar da empreendedora. Bianca percebeu uma lacuna, pesquisou, testou, criou uma apresentação própria e encontrou uma maneira de fazer um produto afetivo circular em um ambiente de alto padrão.

Entre a receita de família e o produto de celebração, existe uma cadeia inteira de decisões. Existe posicionamento, design, produção, relacionamento com o cliente e a coragem de sair do óbvio.

Quando cozinhar também é cuidar do planeta

A trajetória de Carolyna Vaz representa outro caminho. Natural chef e consultora, ela aproxima gastronomia, saúde e sustentabilidade em buffets, restaurantes e projetos de formação. Sua pesquisa com a jaca verde, da qual nasceram o Jacalhau e outras receitas autorais, mostra como um ingrediente subestimado pode ganhar novas leituras, valor e sabor.

Mais recentemente, seu trabalho se aproxima da alimentação regenerativa e da biodiversidade brasileira, ampliando a pergunta sobre o que, e como, vamos comer.

O que muda quando elas contam suas próprias histórias

Existe uma diferença entre ser incluída na história e poder contar a própria história.

A primeira situação pode produzir uma fotografia: mulheres aparecem, são celebradas e recebem um espaço. A segunda produz movimento. Quando as próprias protagonistas narram seus caminhos, entram em cena as dúvidas, as escolhas, as mudanças de carreira, a maternidade, o dinheiro, o cansaço, a descoberta de um ingrediente, o risco de abrir um negócio e a insistência diária necessária para fazê-lo continuar existindo.

No caso de Roberta Ciasca, contar a própria história também é sustentar uma trajetória construída ao longo do tempo. Em 2026, o Miam Miam completa 20 anos, revisitando pratos marcantes sem perder sua identidade. Os prêmios recebidos desde o primeiro ano e a permanência do selo Bib Gourmand do Guia Michelin mostram uma carreira feita de reconhecimento, mas também de trabalho contínuo. Roberta revela que autoria gastronômica é criar, administrar, renovar e manter vivos negócios com personalidade.

No caso de Ciça Roxo e Ro Gouvêa, contar a própria história é mostrar que a gastronomia também se constrói em planilhas, processos, salas de aula, mentorias e decisões de gestão. No caso de Dianna Macedo, é transformar a confeitaria em uma operação autoral, com produtos, equipe, atendimento e identidade. No caso de Bianca, a narrativa não é a de uma doceira que encontrou um produto. É a de uma administradora que reconheceu uma oportunidade e construiu diferenciação.

E, no caso de Carolyna, não é apenas a história de uma profissional que cozinha com ingredientes naturais. É a de alguém que conecta saúde, sustentabilidade, biodiversidade e criatividade para imaginar o futuro da alimentação.

Essa mudança de enquadramento importa. Ela tira as mulheres do lugar de inspiração genérica e as devolve ao lugar da complexidade: profissionais que tomam decisões, assumem riscos, desenvolvem método, criam valor e enfrentam contradições.

A gastronomia feminina não é um nicho

Há uma armadilha em falar de “gastronomia feminina” como se estivéssemos descrevendo um segmento separado. Mulheres não cozinham apenas para mulheres. Não empreendem apenas em negócios considerados delicados. Não pesquisam apenas ingredientes associados ao cuidado.

Elas estão em cozinhas de alta produção, restaurantes de bairro, padarias, confeitarias, buffets, laboratórios, escolas, eventos, bares, projetos culturais, cooperativas, institutos e negócios de tecnologia e alimentação. Estão na linha de frente e também nos bastidores, onde decisões importantes são tomadas.

Quando uma mulher lidera uma equipe, ajuda a definir que tipo de ambiente de trabalho será construído. Quando cria uma escola ou um projeto de formação, amplia o acesso à técnica. Quando organiza uma rede, faz com que outras histórias tenham onde circular. Quando nomeia o próprio trabalho, muda a maneira como o mercado enxerga aquela atividade.

Uma mesa feita de muitas mulheres

A gastronomia brasileira não nasceu pronta. Foi construída por encontros, deslocamentos, trocas, disputas, adaptações e memórias. Também foi construída pelo trabalho invisível de mulheres que guardaram conhecimentos, alimentaram comunidades e criaram maneiras de fazer com o que havia disponível.

Hoje, outras mulheres ampliam esse legado em restaurantes, confeitarias, consultorias, buffets, projetos de sustentabilidade, negócios autorais, espaços de formação e iniciativas de valorização cultural. Elas não estão apenas ocupando lugares que antes lhes eram negados. Estão transformando o significado desses lugares.

As Matildes Culinárias, Roberta Ciasca, Ciça Roxo, Ro Gouvêa, Dianna Macedo e tantas outras profissionais lembram que não existe uma única maneira de fazer gastronomia e muito menos uma única maneira de ser mulher na gastronomia.

A história do food service brasileiro também é feita por elas. E muitas dessas histórias ainda precisam ser contadas, não como exceção, mas como parte central do que a gastronomia brasileira é e pode vir a ser.

Perguntas frequentes sobre mulheres na gastronomia

Quais são os principais papéis das mulheres na gastronomia?

As mulheres atuam como chefs, cozinheiras, restauratrices, empreendedoras, confeiteiras, consultoras, educadoras, pesquisadoras, gestoras, fornecedoras, comunicadoras e articuladoras de comunidades. Também exercem papéis fundamentais na preservação de receitas, técnicas, ingredientes e memórias culturais.

Por que é importante dar visibilidade às mulheres do food service?

Dar visibilidade reconhece autoria, amplia referências profissionais e ajuda a enfrentar a ideia de que mulheres ocupam a cozinha apenas por obrigação ou como apoio. Também mostra às novas gerações que existem múltiplos caminhos de carreira, liderança e empreendedorismo na alimentação.

O que as histórias dessas profissionais revelam?

Elas revelam que não há uma única trajetória feminina na gastronomia. Criação, gestão, inovação, sustentabilidade, memória, formação e empreendedorismo podem fazer parte do mesmo ecossistema gastronômico.

Gastronomia feminina é uma categoria de mercado?

Não necessariamente. A expressão pode ajudar a dar visibilidade, mas não deve limitar as mulheres a um nicho. Mulheres fazem parte de todos os segmentos da gastronomia e devem ser reconhecidas por sua competência, autoria e impacto, e não apenas por sua identidade de gênero.

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Referências

[1] Matildes, “Matildes Culinárias: Mulheres que fazem a gastronomia do Rio”. Post de referência do projeto Matildes, com a identificação das sete protagonistas.

[2] Exame, “Talento, técnica e liderança: as mulheres que comandam a gastronomia brasileira”. Júlia Storch, 8 mar. 2026.

[3] Instituto Bazzar. Apresentação institucional da iniciativa idealizada por Cristiana Beltrão.

[4] Senac RJ, Mariana Daiha Vidal. Página de autora e apresentação profissional. A página estava temporariamente indisponível durante a consulta; as informações foram confrontadas com os resultados públicos e o perfil profissional da chef.

[5] Marta Proto, Tradição em Bem-Casados. Apresentação institucional da marca e da receita de família vinda de Pelotas.

[6] Elisa Mendes de Almeida, canal público de receitas e gastronomia. Descrição pública da atuação jornalística e de comunicação gastronômica.

[7] Guia Michelin, Miam Miam e Brota. Páginas oficiais dos restaurantes na seleção Bib Gourmand; consulta em setembro de 2026. Informações complementares sobre a trajetória e os 20 anos do Miam Miam foram verificadas em reportagem de O Globo, publicada em 17 maio 2026.